Gefülltes Schweinefilet an Cognac-Rahmsauce

DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.

Zutaten

• Küchenschnur
• 100 gDoppelrahmfrischkäse, z.B. Gala
• 1 - 2Knoblauchzehen, gepresst
• wenig Salz
• Pfeffer
• 1 Schweinsfilet à ca. 500 g, vom Metzger zum Füllen aufgeschnitten
• Salz
• Pfeffer
• 10 Bratspecktranchen
• Bratbutter oder Bratcrème
• 2 ELMehl
• 2 - 3ELCognac, nach Belieben
• 2 dlBouillon
• 2 dlHalbrahm
• wenig Salz
• Pfeffer
• 800 gBlattspinat
• 1 Zwiebel, gehackt
• 0.5 TLSalz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• Butter zum Dämpfen
• bunte Pfefferkörner, grob zerstossen, zum Garnieren

Zubereitung

1. Ofen auf 80°C vorheizen, Teller und Platte darin warm stellen.
2. Füllung: Alle Zutaten verrühren.
3. Filet mit einem Löffel füllen. Aussen mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Speck umwickeln und mit Küchenschnur fixieren. In der heissen Bratbutter rundum während 5 Minuten anbraten. Auf die vorgewärmte Platte legen und vorgeheizten Ofen 1½-1¾ Stunden garen.
4. Sauce: Bratpfanne mit Haushaltpapier reinigen. Mehl darin hellbraun rösten. Mit Cognac, Bouillon und Rahm ablöschen. Aufkochen, bei kleiner Hitze zur gewünschten Konsistenz einkochen, würzen.
5. Blattspinat: Spinat, Zwiebel und Gewürze in der Butter andämpfen. Bei kleiner Hitze dämpfen, bis die Blätter zusammengefallen sind.
6. Filet tranchieren, mit der Sauce und dem Spinat anrichten. Mit Pfeffer garnieren.