Gefülltes Schweinefilet an Cognac-Rahmsauce
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Küchenschnur
- 100gDoppelrahmfrischkäse, z.B. Gala
- 1- 2Knoblauchzehen, gepresst
- wenig Salz
- Pfeffer
- 1Schweinsfilet à ca. 500 g, vom Metzger zum Füllen aufgeschnitten
- Salz
- Pfeffer
- 10Bratspecktranchen
- Bratbutter oder Bratcrème
- 2ELMehl
- 2- 3ELCognac, nach Belieben
- 2dlBouillon
- 2dlHalbrahm
- wenig Salz
- Pfeffer
- 800gBlattspinat
- 1Zwiebel, gehackt
- ½TLSalz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Butter zum Dämpfen
- bunte Pfefferkörner, grob zerstossen, zum Garnieren
Instructions
Step 1
Ofen auf 80°C vorheizen, Teller und Platte darin warm stellen.Step 2
Füllung: Alle Zutaten verrühren.Step 3
Filet mit einem Löffel füllen. Aussen mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Speck umwickeln und mit Küchenschnur fixieren. In der heissen Bratbutter rundum während 5 Minuten anbraten. Auf die vorgewärmte Platte legen und vorgeheizten Ofen 1½-1¾ Stunden garen.Step 4
Sauce: Bratpfanne mit Haushaltpapier reinigen. Mehl darin hellbraun rösten. Mit Cognac, Bouillon und Rahm ablöschen. Aufkochen, bei kleiner Hitze zur gewünschten Konsistenz einkochen, würzen.Step 5
Blattspinat: Spinat, Zwiebel und Gewürze in der Butter andämpfen. Bei kleiner Hitze dämpfen, bis die Blätter zusammengefallen sind.Step 6
Filet tranchieren, mit der Sauce und dem Spinat anrichten. Mit Pfeffer garnieren.