Kärntner Kasnudeln mit Weißweinsauce und Forellenkaviar

Instructions

1. Step 1

   Aus Mehl, Salz, Ei, Öl und etwas Wasser einen mittelfesten Teig kneten. Zu einer Kugel formen, mit Klarsichtfolie abdecken und rasten lassen. Währenddessen für die Fülle die Semmelschnitten mit Sauerrahm vermengen und etwas ziehen lassen. Butter schmelzen und gehackte Minze, Petersilie, Schnittlauch und Kerbelkraut darin kurz schwenken. Butter mit den Kräutern über das Knödelbrot gießen. Ausgepressten Topfen und Salz beifügen und alles gut vermischen. Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick auswalken. Mit einem runden Ausstecher ca. 10 cm große Scheiben ausstechen und jeweils etwa einen Esslöffel Fülle auftragen. Die Fülle mit dem Teig umhüllen, die Teigenden mit den Fingern gut zusammendrücken, sodass die Nudeln dann beim Kochen nicht aufgehen (s. Tipp).In einem Topf die gehackten Zwiebeln in heißer Butter anlaufen lassen. Mehl dazugeben und farblos anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, mit Gemüsesud aufgießen und aufkochen lassen. Dabei mit einer Schneerute kräftig durchrühren. Den Süßrahm zugießen und einige Minuten kochen lassen. Crème fraîche unterrühren und die Butterflocken mit einem Stabmixer einmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Währenddessen die vorbereiteten Kasnudeln in Salzwasser ca. 12 Minuten kochen. Herausheben, abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Weißweinsauce durch ein Sieb passieren und über die Kasnudeln träufeln. Mit Forellenkaviar garnieren.