Brochettes de légumes sur tranches de polenta grillée

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• brochettes en bois ou en métal
• Tranches de polenta
• 5 dlde lait
• 4 dlde bouillon de légumes
• 200 gde semoule de maïs (Bramata)
• poivre du moulin
• noix de muscade
• beurre à rôtir ou crème à rôtir
• env.800gde légumes de saison (maïs, poivrons, choux-fleurs, courgettes, tomates cerises, par ex.)
• beurre à rôtir ou crème à rôtir
• sel
• poivre du moulin
• 100 gde beurre salé, ramolli
• 1 goussed'ail, pressée
• 0.5 citron, zeste râpé et
• 1 ccde jus
• 2 csde persil, finement haché
• 2 csde basilic, finement haché
• 0.5 csde thym, finement haché
• basilic pour décorer

Préparation

1. Polenta: porter le lait et le bouillon à ébullition. Verser la semoule en pluie tout en remuant, assaisonner. Laisser mijoter env. 20 min en remuant de temps en temps, puis laisser gonfler 30 min à couvert sur la plaque éteinte. Etaler la préparation à env. 2 cm d'épaisseur sur une plaque ronde rincée à l'eau froide, laisser refroidir.
2. Couper les légumes en morceaux de taille identique. Cuire séparément à la vapeur et piquer sur les brochettes.
3. Beurre aux herbes: travailler le beurre en pommade jusqu'à formation de petites pointes. Incorporer l'ail, le citron et les herbes. Verser dans une poche à douille cannelée et réserver à couvert au réfrigérateur jusqu'à ce que le beurre durcisse légèrement.
4. Griller 2-3 brochettes à la fois 5-6 min dans le beurre à rôtir en les tournant, réserver au chaud. Découper des tranches de semoule de la taille de votre choix. Dorer 3-4 min de chaque côté dans le beurre à rôtir, réserver au chaud.
5. Disposer une rosette de beurre sur chaque assiette, dresser les brochettes et les tranches de semoule, décorer.