Tarte tatin aux nectarines et sa glace au pavot

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 6 moules individuels de 10 cm de Ø
• papier sulfurisé pour le fond des moules
• 200 gde mascarpone suisse (à température ambiante)
• 5 csde sucre
• 1 sachetde sucre vanillé
• 5.5 csde graines de pavot
• 2.5 dlde demi-crème, fouettée ferme
• 1 blanc d'oeuf, battu en neige
• 90 gde sucre
• 30 gde beurre
• 6 grosses nectarines, dénoyautées et coupées en tranches
• 250 gde pâte feuilletée au beurre
• farine pour abaisser
• fleurs pour décorer

Préparation

1. Glace: travailler le mascarpone en pommade, incorporer le sucre, le sucre vanillé et les graines de pavot. Incorporer délicatement la crème fouettée et l'oeuf en neige.
2. Congeler la masse dans une sorbetière ou placer 5-6 heures au congélateur (dans un récipient ad hoc) et remuer toutes les heures.
3. Tartes tatin: répartir le sucre dans les moules chemisés de papier sulfurisé.
4. Caraméliser 10-12 min au milieu du four préchauffé à 220 °C. Sortir du four, ajouter quelques noix de beurre, laisser fondre. Disposer les nectarines en tuiles par-dessus. Abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur sur un plan légèrement fariné. Découper des disques d'env. 11 cm de x, piquer à l'aide d'une fourchette et poser sur les fruits.
5. Cuire 20-25 min au milieu du four préchauffé à 220°C.
6. Démouler les tartes légèrement refroidies sur des assiettes à dessert. Garnir d'une boule de glace aux graines de pavot, décorer et servir sans attendre.