Tarte tatin aux nectarines et sa glace au pavot
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 6moules individuels de 10 cm de Ø
- papier sulfurisé pour le fond des moules
- 200gde mascarpone suisse (à température ambiante)
- 5csde sucre
- 1sachetde sucre vanillé
- 5 ½csde graines de pavot
- 2 ½dlde demi-crème, fouettée ferme
- 1blanc d'oeuf, battu en neige
- 90gde sucre
- 30gde beurre
- 6grosses nectarines, dénoyautées et coupées en tranches
- 250gde pâte feuilletée au beurre
- farine pour abaisser
- fleurs pour décorer
Instructions
Step 1
Glace: travailler le mascarpone en pommade, incorporer le sucre, le sucre vanillé et les graines de pavot. Incorporer délicatement la crème fouettée et l'oeuf en neige.Step 2
Congeler la masse dans une sorbetière ou placer 5-6 heures au congélateur (dans un récipient ad hoc) et remuer toutes les heures.Step 3
Tartes tatin: répartir le sucre dans les moules chemisés de papier sulfurisé.Step 4
Caraméliser 10-12 min au milieu du four préchauffé à 220 °C. Sortir du four, ajouter quelques noix de beurre, laisser fondre. Disposer les nectarines en tuiles par-dessus. Abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur sur un plan légèrement fariné. Découper des disques d'env. 11 cm de x, piquer à l'aide d'une fourchette et poser sur les fruits.Step 5
Cuire 20-25 min au milieu du four préchauffé à 220°C.Step 6
Démouler les tartes légèrement refroidies sur des assiettes à dessert. Garnir d'une boule de glace aux graines de pavot, décorer et servir sans attendre.