Lachsforellenfilets mit Schwarzwurzeln und Dörrtomaten
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 100gButter, weich
- 6- 8getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, abgetropft, fein gehackt
- Pfeffer aus der Mühle
- 2lkaltes Wasser
- ½dlEssig
- 750gSchwarzwurzeln
- 2Schalotten, fein gehackt
- 4Petersilienstängel
- Butter zum Dämpfen
- 1dlWeisswein
- 1dlFischfond
- 6Lachsforellenfilets, gehäutet
- ½Zitrone, Saft
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Glattblättrige Petersilie zum Garnieren
Instructions
Step 1
Butter und Tomaten verrühren, würzen. Kühl stellen, bis die Butter formbar ist. Zu einer Rolle von ca. 3 cm Ø formen. In Folie gepackt 3-4 Stunden kühl stellen. Rolle in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.Step 2
Wasser und Essig in eine Schüssel geben. Schwarzwurzeln schälen, in ca. 4 cm lange Stücke schneiden, sofort ins Essigwasser legen, bis alle Schwarzwurzeln geschält sind. In siedendem Salzwasser ca. 30 Minuten garen, abgiessen, abtropfen lassen.Step 3
Schalotten und Petersilie mit Butter in einer weiten Pfanne andämpfen. Schwarzwurzeln zugeben, mitdämpfen. Mit Wein und Fischfond ablöschen, leicht einkochen. Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, würzen. Auf das Gemüse legen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten pochieren (= knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen). Petersilie entfernen.Step 4
Schwarzwurzeln und Fischfilets mit wenig Jus auf vorgewärmten Tellern anrichten. Je 2 Scheiben Tomaten-Butter darauf legen, garnieren. Sofort servieren.