Safranbrot mit Kürbis und Walliser Egli
Ein Schweizer Gericht aus verschiedenen Regionen inspiriert.
Ingredients
- 600 gEglifilet, filitiert
- 20 gKNORR Würzmix für Fisch
- 8 clOlivenöl
- 1.3 dlCHIRAT® Weinessig weiss
- 1 clWasser
- 2 StückeKnoblauchzehen, gehackt
- 1 StückeLorbeerblätter
- 2 gThymian, frisch
- 10 gPfefferkörner, schwarz, leicht zerdrückt
- 80 gSenfkörner gelb
- 1 ½ clRum Jamaica
- 1 clAhornsirup
- 4 gMeersalz
- 1.3 dlMilch
- 1 ⅕ dlWasser
- 60 gHefe
- 90 gZucker
- 1 gSafran, gemahlen
- 50 gButter, geschmolzen
- 10 gSalz
- 80 gVollei, flüssig
- 6 clHalbrahm
- 600 gWeissmehl
- 20 gVollei, flüssig, zum Bestreichen
- 30 gButter
- 600 gKürbis, Butternuss, in Würfel
- 2 dlGemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet
- 1 dlHalbrahm
- Salz und Pfeffer
- 50 gSakura-Sprossen
Instructions
Step 1
Egli: Eglifilet mit Würzmix für Fisch würzen und im heissen Olivenöl kurz sautieren.Step 2
Senf Kaviar: Weissweinessig, Wasser, Knoblauch, Lorbeer, Thymian und Pfeffer aufkochen. Nach ca. 3 Minuten Kochzeit vom Herd nehmen und die restlichen Zutaten beigeben und in Weckgläser abfüllen und verschliessen. Draussen auskühlen lassen, dann im Kühlschrank lagern. Der Senf Kaviar sollte beim servieren temperiert sein.Step 3
Brot: Milch, Wasser, Hefe, Zucker und Safran in einer Schüssel vermischen. Im Rührkessel alle Zutaten zum Weissmehl geben und zu einem elastischen Teig kneten. Den Teig zugedeckt auf das doppelte aufgehen lassen. Den Teig zu einem runden Brot formen und mit Ei bestreichen, gitterartig einschneiden und 15 Minuten gehen lassen. Nochmals bestreichen und ca.25 Minuten bei 180°C backen, am Anfang Dampf geben. Auskühlen lassen und dazu servieren.Step 4
Kürbiscreme: Butter erhitzen. Kürbiswürfel darin dünsten. Mit der heissen Gemüsebouillon auffüllen. Ca. 20 Minuten leicht sieden lassen, Rahm beigeben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Safranbrot in Scheiben schneiden und mit der Kürbiscreme bestreichen. Mit den restlichen Zutaten belegen und servieren.