Süsskartoffel-Wok mit Pilzen und Feta

Ein herbstliches Süsskartoffelgericht mit Pilzen, Spinat und Feta aus einer Pfanne. Ein schlankes Wok-Gericht.

Zutaten

• 300 g Süsskartoffeln
• 250 g Austernpilze
• 1 EL Olivenöl
• 0.25 TL Salz
• 0.5 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 300 g Spinat
• 0.5 TL Salz
• wenig Pfeffer
• 20 g Rucola oder Micro Greens
• 200 g Feta

Zubereitung

1. Süsskartoffeln schälen, je nach Dicke längs halbieren, in ca. 8 mm dicke Scheiben schneiden. Pilze in Streifen zupfen.
2. Öl im Wok oder in einer weiten beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Süsskartoffeln beigeben, salzen, zugedeckt ca. 7 Min. andämpfen. Deckel entfernen, Hitze erhöhen, offen unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Min. braten, herausnehmen.
3. Öl in dieselbe Pfanne geben. Pilze ca. 3 Min. rührbraten. Knoblauch dazupressen, ca. 2 Min. mitrührbraten. Spinat nach und nach beigeben, zusammenfallen lassen, würzen. Süsskartoffeln wieder beigeben, heiss werden lassen, mit dem Rucola anrichten. Feta zerbröckeln, darüberstreuen.