Avocado mit Mango-Randen-Salat

Als kleine Mahlzeit, Party-Häppchen oder Vorspeise schmecken halbe Avocados, die mit einem pikanten Salat aus geraffelten Mango und Randen gefüllt sind.

Zutaten

• 1 Orange
• 5 EL Sonnenblumenöl
• 3 EL Kräuteressig
• 1 EL Senf
• 1 Chili
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Mango
• Salz
• 250 g gedämpfte, geschälte Randen
• 4 Avocados
• 40 g Sprossen

Zubereitung

1. Orangenschale fein zum Öl reiben. Orange auspressen. Alles mit Essig und Senf mischen. Chili längs halbieren, entkernen und längs in feine Streifen schneiden. Zwiebel in Streifen schneiden. Mango schälen und durch die Röstiraffel reiben. Alles mit der Sauce mischen. Mit reichlich Salz abschmecken. Randen ebenfalls durch die Röstiraffel reiben. Avocados halbieren, Kerne entfernen. Mit Randen und Mangosalat füllen. Sprossen darüberstreuen.