Geschmorte Hasenkeulen
Für die geschmorten Hasenkeulen Wurzelwerk und Zwiebel in grobe Würfel schneiden, die...
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 4Stk. Hasenkeulen
- 150g Wurzelgemüse
- 1Stk. Zwiebel
- 2Stk. Knoblauchzehen
- 100ml Apfel
- 150ml Rotwein
- 500ml Gemüsefond
- 1TL Tomatenmark
- 1Stk. Lorbeeblatt
- 10g Wacholderbeeren
- 5g Pfefferkörner
- 10g Korianderkörner
- Salz
- Pfeffer
- etwas Currypulver
- 100ml Schlagobers
- 1EL Butter
- 1EL Olivenöl
Instructions
Step 1
Für die geschmorten Hasenkeulen Wurzelwerk und Zwiebel in grobe Würfel schneiden, die Knoblauchzehen halbieren.Step 2
Die Hasenkeulen waschen, zuputzen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver rundum einreiben.Step 3
In einem Bratentopf Butter und Olivenöl erhitzen und die Keulen darin auf allen Seiten hellbraun anbraten, herausnehmen und nun das Wurzelgemüse anrösten. Zwiebel sowie Knoblauch dazugeben und kurz mitrösten.Tomatenmark einrühren, mit Apfelsaft ablöschen, einkochen lassen und dann mit Rotwein aufgießen. Ebenfalls fast ganz einkochen lassen. Sämtliche Kräuter und Gewürze zugeben, Gemüsefond zugießen, einmal aufkochen und die Keulen ungefähr 80 Minuten lang schmoren.Step 4
Keulen herausnehmen und kurz warm halten. Die Sauce passieren und auf die Hälfte einkochen lassen. Schlagobers aufschlagen, in die Sauce geben und aufschäumen.Step 5
Die geschmorten Hasenkeulen anrichten und mit der Sauce garnieren.