Rezept Tipp: Sommerlicher Radicchio-­Pfirsich-Salat mit Ziegenkäse und gerösteten Walnüssen

Top-Rezept für 2 Personen. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Die Mischung aus süßem Pfirsich, zartbitterem Radicchio und cremigem Ziegenfrischkäse ist genauso gut wie einfach – kurz, der perfekte Sommerlunch.

Zutaten

• 50 g geschälte Walnüsse
• 2 kleine Köpfe Radicchio
• 0.5 Bund Petersil, die Blätter gezupft
• 3 Frühlingszwiebeln
• 4 Pfirsiche
• Olivenöl
• Saft einer Zitrone
• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 100 g Ziegenfrischkäse

Zubereitung

1. Die Walnüsse im Rohr bei 160 °C backen, bis sie etwas Farbe genommen haben und duften. Kurz auskühlen lassen.
2. Radicchio zerpflücken und gut waschen und trocknen. Petersil grob hacken, Frühlingszwiebeln in nicht zu feine Ringe schneiden. Pfirsiche entkernen und in Spalten schneiden.
3. Olivenöl, Zitronensaft und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zu einer Marinade rühren.
4. Radicchio, Pfirsiche und Ziegenkäse auf einem Teller anrichten, mit gehackten Walnüssen, Frühlingszwiebeln und Petersil bestreuen, mit dem Dressing beträufeln und servieren.