Wilemer Nussfladen mit würzigem Kumquat-Kompott

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Zutaten

• 50 g Zucker
• 2 EL Wasser
• 400 g Kumquats
• 4 EL Weisswein
• 4 EL Orangensaft
• 0.5 Zimtstange
• 0.5 Vanilleschote
• 1 Sternanis
• 1 Prise Salz
• wenig Pfeffer
• wenig Chiliflocken
• 1 Nussfladen

Zubereitung

1. Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Hitze reduzieren, Kumquats beigeben, kurz andämpfen. Wein, Orangensaft, Zimt, Vanille und Sternanis beigeben, unter gelegentlichem Rühren sirupartig einkochen. Kompott würzen, etwas abkühlen.
2. Nussfladen mit dem Kumquat-Kompott anrichten.