Waffel-Himbeereis-Sandwich

Waffeln – egal ob süß oder pikant – sind weltweit beliebt. In leichten, erfrischenden Varianten sind sie auch ein perfekter Sommersnack.

Zutaten

• 200 g Mehl
• 2 Eier
• 100 g Zucker
• 100 g geschmolzene Butter
• 250 ml Heumilch
• 1 TL Vanillezucker
• 1 TL Backpulver
• 300 g gefrorene Himbeeren
• 200 ml Obers
• 100 g Zucker
• 1 TL Zitronensaft
• 150 g Zartbitterschokolade
• 2 EL Kokosöl

Zubereitung

1. Mehl, Zucker, Vanillezucker und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Eier, geschmolzene Butter und Milch hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren. Teig in einem vorgeheizten Waffeleisen goldbraun ausbacken. Waffeln abkühlen lassen und in gleichgroße Quadrate schneiden.
2. Die gefrorenen Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft im Mixer pürieren. Obers hinzufügen und erneut mixen, bis eine cremige Eis-Konsistenz entsteht. Das Eis in eine Form füllen und mindestens zwei Stunden im Gefrierfach fest werden lassen.
3. Das Himbeereis zwischen zwei Waffelhälften geben. Die Sandwiches wieder in das Gefrierfach legen. Die Schokolade dann mit dem Kokosöl im Wasserbad schmelzen und glatt rühren. Die Waffel-Eis-Sandwiches zur Hälfte in die Schokoladenglasur tauchen und auf ein Backpapier legen. Die Glasur fest werden lassen und die Sandwiches servieren!