Salsifis sautés au beurre citronné

Les salsifis poussent en Suisse, ils apportent de la diversité aux accompagnements et ils sont délicieux, dorés dans du beurre au citron!

Ingrédients

• 2 csde jus de citron ou de vinaigre de pomme
• 800 gde salsifis
• 75 gde beurre
• 1 citron bio, zeste râpé en fines lamelles
• un peu de sel
• 50 gde noisettes hachées, grillées
• 3 csde persil finement haché

Préparation

1. Verser de l'eau dans un saladier. Ajouter le jus de citron ou le vinaigre. Peler les salsifis et les plonger aussitôt dans l'eau. Couper les salsifis en deux ou en quatre selon leur épaisseur, puis en bâtonnets d'env. 10 cm. Cuire les salsifis 15-20 min dans de l'eau salée frémissante jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Sortir de l'eau, égoutter.
2. Beurre au citron: faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les salsifis et les dorer en secouant la poêle de temps en temps ou en les retournant régulièrement. Ajouter le zeste de citron, poursuivre la cuisson un instant, saler, parsemer de noisettes et de persil.