Tarte aux abricots avec liaison

Il suffit de se procurer de bons abricots du Valais pour réaliser ce classique de l'été suisse. Avec sa liaison, il fond littéralement dans la bouche.

Ingrédients

• beurre et amandes moulues pour la plaque
• 225 gde farine
• 1 csde sucre
• 0.5 ccde sel
• 75 gde beurre, froid, en morceaux
• 1 dld'eau
• 1 ccde vinaigre
• (ou une pâte à gâteau au beurre prête à l’emploi)
• 2.5 dlde lait ou de demi-crème
• 2 oeufs
• 3 - 4csde sucre
• 1 sachetde sucre vanillé
• 4 csd'amandes, moulues
• 600 gd'abricots, dénoyautés, coupés en 2 ou en 4
• 2 csde sucre

Préparation

1. Pâte: mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et malaxer jusqu'à l'obtention d'une masse friable. Creuser un puits, y verser l'eau et le vinaigre, rassembler en une pâte sans pétrir. Envelopper dans du film alimentaire et placer au frais 30 min.
2. Abaisser la pâte en rond sur un peu de farine. En foncer la plaque préparée. Piquer le fond à la fourchette. Placer la pâte au frais 15 min.
3. Liaison: mélanger tous les ingrédients.
4. Répartir les amandes moulues puis les abricots sur le fond de pâte. Verser la liaison dessus, saupoudrer de sucre.
5. Cuire 30-35 min sur la grille inférieure du four préchauffé à 220°C. Laisser refroidir sur la grille.