Wirzsuppe mit Speckbrötli

Grünes Licht für Suppen. So fällt Gemüseessen überhaupt nicht schwer!

Zutaten

• 1 Wirz (ca. 600 g)
• 1 Zwiebel
• 1 mehlig kochende Kartoffel (ca. 100 g)
• 25 g Butter
• 1 l Bouillon
• 1 Bund glattblättrige Petersilie
• 2 dl Rahm
• 1 EL Zitronensaft
• 40 g Bratspeck in Tranchen
• 4 Scheiben Brot (z. B. Dinkel-Pagnolbrot, je ca. 30 g)

Zubereitung

1. Wirz vierteln, Strunk entfernen, in Streifen schneiden. Zwiebel und Kartoffel schälen, in Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Wirz, Zwiebel und Kartoffel ca. 5 Min. andämpfen, 2 EL Wirz beiseite stellen.
2. Bouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze re­duzieren, zugedeckt ca. 15 Min. weich köcheln, mit der Petersilie pürieren. 1 dl Rahm undZitronensaft dazugiessen.
3. Speck in einer Bratpfanne ca. 5 Min. langsam knusprig braten. Brotscheiben kurz mitrösten. Restlichen Rahm flaumig schlagen, mit dem beiseite gestellten Wirz auf der Suppe anrichten, Speckbrötli dazu servieren.