Risotto au moût et poireaux
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1oignon, haché fin
- beurre pour faire suer
- 50gde poireau, haché fin
- 300gde riz à risotto (Carnaroli, p. ex.)
- 2dlde moût, rouge ou blanc
- env.8dlde bouillon de légumes, chaud
- 50gde Sbrinz AOP, râpé
- 30gde beurre
- sel, poivre
- 2poireaux (env. 400 g), parés, coupés en morceaux de 10 cm, cuits à coeur
- 150gde jambon cuit, en tranches, coupé en 2 dans le sens de la longueur
- beurre ou crème à rôtir
- 4grappesde tomates cerises ou de raisins rouges (env. 200 g)
- poivre, Sbrinz AOP pour décorer
Instructions
Step 1
Risotto: faire suer l'oignon dans le beurre. Ajouter le poireau et le riz, mouiller avec le moût, réduire légèrement. Verser le bouillon peu à peu, cuire al dente en remuant souvent.Step 2
Fagots: rouler les poireaux dans le jambon, cuire sur toutes les faces dans le beurre à rôtir chaud. Ajouter brièvement les tomates ou les raisins, poivrer.Step 3
Incorporer le Sbrinz et le beurre au risotto, poivrer, dresser sur des assiettes. Coiffer des fagots de poireaux et des tomates ou des raisins, décorer, servir immédiatement.