Gefüllte Portobello-Pilze mit Feldsalat Rezept
Die würzige Füllung aus Ricotta, Parmesan und Kräutern wird beim Überbacken appetitlich goldbraun. Trauben steuern eine feine Süße bei.
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 30g Feldsalat
- 150g Weintraube
- 1Schalotte
- 3El Weißweinessig
- Salz
- Pfeffer
- 2Tl Honig
- 6El Traubenkernöl
- 2El Pinienkern
- 125g Ricotta
- 1Eigelb
- 1El Semmelbrösel
- 1El Kerbel
- 1El Estragon
- 50g italienischer Hartkäse
- 4Portobello-Pilz
- 4El Olivenöl
Instructions
Step 1
Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Trauben waschen, abtropfen lassen und halbieren. Für die Vinaigrette Schalotte fein würfeln. Mit Essig, Salz, Pfeffer, 2 El heißem Wasser, Honig und Traubenkernöl verrühren. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen.Step 2
Für die Pilzfüllung Ricotta, Eigelb, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Kräuter und die Hälfte vom geriebenen Käse verrühren.Step 3
Pilze putzen und die Stiele abschneiden. Kappen auf beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2–3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten vorbacken, dabei 1-mal wenden. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.Step 4
Backofentemperatur auf 220 Grad erhöhen (Gas 3–4, Umluft 200 Grad). Pilze mit der Ricotta-Masse füllen und restlichen geriebenen Käse (25 g) darüberbestreuen. Im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten 15–20 Minuten hellbraun überbacken.Step 5
Portobello-Pilze mit Salat und Trauben auf Tellern anrichten (falls sich auf dem Backblech Parmesan-Krüstchen gebildet haben, Pilze damit garnieren). Salat und Trauben mit Vinaigrette beträufeln, mit Pinienkernen bestreuen und servieren.