Rezept Tipp: Schinkenrollen nach Alexander Mayer
Top-Rezept für 4 Personen. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Köstliche Schinkenrollen von Spitzenkoch Alexander Mayer aus seinem »Mayer und Freunde« in der Wiener Innenstadt. Falstaff hat er sein Rezept verraten. »Es kommt vor allem auf richtig gute Zutaten an«, sagt er.
Ingredients
- ELDijonsenf
- 2 ELSauerrahm
- 250 mlgutes Sonnenblumen- oder Rapsöl
- 150 mlOlivenöl
- 4Eidotter
- etwas Zitronensaft
- 1 SchussSherryessig
- 1 SchussWorcestershiresauce (nach Geschmack)
- 1 Msp.Cayennepfeffer
- Salz
- Zucker
- 60 gErbsen
- 60 gKarotten, in kleine Würfel geschnitten
- 60 gStangensellerie, in kleine Würfel geschnitten
- 60 gCornichons, in kleine Würfel geschnitten
- 120 gErdäpfel, in kleine Würfel geschnitten
- 4große Eier, wachsweich gekocht und grob gewürfelt
- 1 SpritzerSrinacha Chili-Sauce (oder nach gewünschter Schärfe dosieren)
- 2 ELeingelegter Senfkaviar
- 4 ELSchnittlauch, fein geschnitten
- etwas Limettensaft
- etwas Essiggurkenwasser
- Scheibensaftiger Beinschinken (2 Scheiben pro Person, nicht zu dünn geschnitten)
Instructions
Step 1
Dotter, Senf und Sauerrahm mit den Gewürzen glatt rühren. Danach mit der Ölmischung zu einer cremigen Mayonnaise aufschlagen.Step 2
Erdäpfel, Erbsen, Karotten und Sellerie separat in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.Step 3
Alle Zutaten für den Salat mit 250 ml der Mayonnaise zu einer homogenen Masse vermengen und eventuell mit etwas Essig, Worcestershiresauce, Salz, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken.Step 4
Den französischen Salat gleichmäßig auf das untere Drittel der Schinkenscheiben verteilen, dabei nicht ganz an den Rand verstreichen. Nun die Schinkenscheiben fest einrollen. Mit knusprigem Baguette oder doppelt gebackenem Roggenbrot servieren.