Hirschmedaillons mit Zwetschgensauce

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Zutaten

• 1 EL Butter
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 8 Wacholderbeeren
• 3 Lorbeerblätter
• 1 Zweiglein Rosmarin
• 3 EL Marsala
• 1.5 dl Wildfond
• 350 g Zwetschgen
• 2 TL Zucker
• 50 g Butter
• 1 EL Bratbutter
• 8 Hirschmedaillons
• 0.5 TL Salz
• wenig Pfeffer

Zubereitung

1. Butter in einer Pfanne erwärmen. Schalotten und Knoblauch ca. 5 Min. andämpfen. Wacholder, Lorbeer und Rosmarin beigeben, kurz mitdämpfen. Marsala und Fond dazugiessen, ca. 2 Min. einkochen. Zwetschgen und Zucker beigeben, ca. 5 Min. köcheln. Hitze reduzieren, Pfanne von der Platte nehmen. Butter portionenweise unter Rühren beigeben. Dabei Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen, sie darf nicht kochen. Rühren bis die Sauce gebunden ist.
2. Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch würzen, beidseitig je ca. 2 Min. anbraten. Herausnehmen, zugedeckt ca. 5 Min. ruhen lassen. Fleisch mit der Zwetschgensauce anrichten.