Nid printanier

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 emporte-pièce en forme de lapin d'env. 9x8 cm
• 1 emporte-pièce en forme de fleur de 3-4 cm de Ø
• 50 graisins secs, trempés dans 3 cs de Grappa ou d'eau
• 250 gde farine
• 1 ccde sucre
• 0.5 ccde sel
• 15 gde levure
• 1.5 dlde lait, tiède
• 1 jaune d'oeuf
• 30 gde beurre, ramolli
• beurre à rôtir ou crème à rôtir
• quelques fideli (pâtes) pour les moustaches
• 2 poignéesde pousses d'épinard
• 100 gde fromage frais, émietté
• 1 petit oignon rouge, coupé en quartiers
• 0.5 colrave, paré et coupé en rondelles de 5 mm d'épaisseur, découper des fleurs à l'emporte-pièce
• 5.5 csde vinaigre de framboises
• 2 csd'huile de noisette ou de colza
• sel, poivre

Préparation

1. Pâte: mélanger la farine, le sucre et le sel, former une fontaine. Dissoudre la levure dans un peu de lait, verser dans la fontaine avec le reste de lait, le jaune d'oeuf et le beurre. Pétrir en une masse homogène. Couvrir et laisser doubler de volume à température ambiante.
2. Incorporer les raisins à la pâte, pétrir, laisser lever encore 30 min à couvert.
3. Abaisser la pâte à 1 cm d'épaisseur, découper 6-12 lapins à l'emporte-pièce. Dorer 6-8 min à petit feu dans le beurre à rôtir, par portions. Ajouter les moustaches (fideli).
4. Dresser les lapins encore tièdes sur des assiettes. Disposer les épinards, le fromage, l'oignon et le colrave tout autour.
5. Sauce: mélanger tous les ingrédients, assaisonner, verser en filet sur la salade.