Nid printanier

Apr 05 2022

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingredients

1
emporte-pièce en forme de lapin d'env. 9x8 cm
1
emporte-pièce en forme de fleur de 3-4 cm de Ø
50
graisins secs, trempés dans 3 cs de Grappa ou d'eau
250
gde farine
1
ccde sucre
½
ccde sel
15
gde levure
1 ½
dlde lait, tiède
1
jaune d'oeuf
30
gde beurre, ramolli
beurre à rôtir ou crème à rôtir
quelques fideli (pâtes) pour les moustaches
2
poignéesde pousses d'épinard
100
gde fromage frais, émietté
1
petit oignon rouge, coupé en quartiers
½
colrave, paré et coupé en rondelles de 5 mm d'épaisseur, découper des fleurs à l'emporte-pièce
5 ½
csde vinaigre de framboises
2
csd'huile de noisette ou de colza
sel, poivre

Step 1
Pâte: mélanger la farine, le sucre et le sel, former une fontaine. Dissoudre la levure dans un peu de lait, verser dans la fontaine avec le reste de lait, le jaune d'oeuf et le beurre. Pétrir en une masse homogène. Couvrir et laisser doubler de volume à température ambiante.
Step 2
Incorporer les raisins à la pâte, pétrir, laisser lever encore 30 min à couvert.
Step 3
Abaisser la pâte à 1 cm d'épaisseur, découper 6-12 lapins à l'emporte-pièce. Dorer 6-8 min à petit feu dans le beurre à rôtir, par portions. Ajouter les moustaches (fideli).
Step 4
Dresser les lapins encore tièdes sur des assiettes. Disposer les épinards, le fromage, l'oignon et le colrave tout autour.
Step 5
Sauce: mélanger tous les ingrédients, assaisonner, verser en filet sur la salade.