Cremiger Rollgerste-Pilz-Eintopf
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- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 30 ggetrocknete Steinpilze
- 2 dlWasser
- 2 ELOlivenöl
- 350 ggemischte Pilze
- ¼ TLSalz
- 1Zwiebel
- 2Knoblauchzehen
- 200 gKnollensellerie
- 150 ggeschälte Rollgerste
- 1 dlWeisswein
- 1 LiterSteinpilzbouillon
- 1Lorbeerblatt
- 200 gsaurer Halbrahm
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
- 2 BundSalbei
- 1 dlOlivenöl
- 1Bio-Zitrone
- ¾ TLFleur de Sel
- 1 TLPfeffer
Instructions
Step 1
Pilze in einer Schüssel mit dem Wasser übergiessen, ca. 15 Min. einweichen. Pilze abtropfen, Einweichwasser auffangen.Step 2
Öl in einem Brattopf erhitzen. Gemischte Pilze portionenweise je ca. 3 Min. anbraten, herausnehmen, salzen. Hitze reduzieren. Zwiebel und Knoblauch ca. 3 Min. andämpfen. Sellerie und Gerste beigeben, ca. 3 Min. mitdünsten. Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Bouillon und beiseitegestelltes Einweichwasser dazugiessen, aufkochen. Abgetropfte Pilze und Lorbeer beigeben, zugedeckt ca. 30 Min. köcheln. Deckel entfernen, offen ca. 30 Min. weiterköcheln. Sauren Halbrahm darunterrühren, ca. 5 Min. köcheln, würzen.Step 3
Salbei mit Öl pürieren, Zitronenschale daruntermischen, würzen. Topping auf dem Eintopf verteilen.