Cremiger Rollgerste-Pilz-Eintopf

Probiere Cremiger Rollgerste-Pilz-Eintopf jetzt bei FOOBY. Oder entdecke weitere feine Rezepte aus unserer Kategorie Hauptgericht.

Zutaten

• 30 g getrocknete Steinpilze
• 2 dl Wasser
• 2 EL Olivenöl
• 350 g gemischte Pilze
• 0.25 TL Salz
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g Knollensellerie
• 150 g geschälte Rollgerste
• 1 dl Weisswein
• 1 Liter Steinpilzbouillon
• 1 Lorbeerblatt
• 200 g saurer Halbrahm
• Salz, Pfeffer, nach Bedarf
• 2 Bund Salbei
• 1 dl Olivenöl
• 1 Bio-Zitrone
• 0.75 TL Fleur de Sel
• 1 TL Pfeffer

Zubereitung

1. Pilze in einer Schüssel mit dem Wasser übergiessen, ca. 15 Min. einweichen. Pilze abtropfen, Einweichwasser auffangen.
2. Öl in einem Brattopf erhitzen. Gemischte Pilze portionenweise je ca. 3 Min. anbraten, herausnehmen, salzen. Hitze reduzieren. Zwiebel und Knoblauch ca. 3 Min. andämpfen. Sellerie und Gerste beigeben, ca. 3 Min. mitdünsten. Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Bouillon und beiseitegestelltes Einweichwasser dazugiessen, aufkochen. Abgetropfte Pilze und Lorbeer beigeben, zugedeckt ca. 30 Min. köcheln. Deckel entfernen, offen ca. 30 Min. weiterköcheln. Sauren Halbrahm darunterrühren, ca. 5 Min. köcheln, würzen.
3. Salbei mit Öl pürieren, Zitronenschale daruntermischen, würzen. Topping auf dem Eintopf verteilen.