Rezept Tipp: Kohlrabi mit Salsa Verde & Sesam
Top-Rezept von Gino Miodragovic. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Der Aargauer Gino Miodragovic, Chef der «Wirtschaft im Franz» in Zürich, verrät ein vegetarisches Gericht mit Kohlrabisalat, Kohlrabipüree und Salsa Verde.
Ingredients
- 10Kohlrabi
- Sonnenblumenöl, neutral
- Apfelessig
- Salz
- 150 gOlivenöl
- 50 gPetersilie, gezupft
- 15 gSchnittlauch geschnitten
- 20 gMinze gezupft
- Zitronensaft
- weißer Balsamicoessig
- 1 ELSesam, in der Pfanne kurz golden geröstet
Instructions
Step 1
Am Vorabend 6 Stück Kohlrabi im Ganzen, mit der Schale in den auf 230 °C vorgeheizten Ofen geben. Ca. 1,5 Stunden backen (je nach Größe kürzer oder länger), bis die Schale fast schwarz und das Innere caramelbraun und weich geworden ist.Step 2
Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.Step 3
Den gebackenen Kohlrabi schälen und das Innere in einen Mixer geben.Step 4
Mit Sonnenblumenöl, Apfelessig und Salz abschmecken und ganz fein pürieren, bis ein schönes, geschmeidiges Püree entsteht.Step 5
4 Stk Kohlrabi schälen und mit einem Hobel in ca. 2 mm dicke Scheiben hobeln.Step 6
Die Menge abwiegen und 1 % Salz und ein paar Prisen Zucker hinzugeben.Step 7
Gut mit den Händen mischen, leicht kneten und dann in ein Sieb geben, wo das Ganze eineStep 8
Viertelstunde abtropfen soll.Step 9
Auf dem Teller einen Klecks vom Kohlrabipüree geben.Step 10
Den Kohlrabisalat etwas ausdrücken und in einer Schüssel mit Sonnenblumenöl, Apfel-essig und Salz nur leicht anmachen.Step 11
Das Püree unter den luftig drapierten Kohlrabischeiben verstecken.Step 12
Etwas Salsa verde darüber verteilen und mit Sesam bestreuen.