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Rezept Tipp: Kohlrabi mit Salsa Verde & Sesam

Rezept Tipp: Kohlrabi mit Salsa Verde & Sesam

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Top-Rezept von Gino Miodragovic. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Der Aargauer Gino Miodragovic, Chef der «Wirtschaft im Franz» in Zürich, verrät ein vegetarisches Gericht mit Kohlrabisalat, Kohlrabipüree und Salsa Verde.

    Ingredients

    Instructions

    1. Step 1

      Am Vorabend 6 Stück Kohlrabi im Ganzen, mit der Schale in den auf 230 °C vorgeheizten Ofen geben. Ca. 1,5 Stunden backen (je nach Größe kürzer oder länger), bis die Schale fast schwarz und das Innere caramelbraun und weich geworden ist.

    2. Step 2

      Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

    3. Step 3

      Den gebackenen Kohlrabi schälen und das Innere in einen Mixer geben.

    4. Step 4

      Mit Sonnenblumenöl, Apfelessig und Salz abschmecken und ganz fein pürieren, bis ein schönes, geschmeidiges Püree entsteht.

    5. Step 5

      4 Stk Kohlrabi schälen und mit einem Hobel in ca. 2 mm dicke Scheiben hobeln.

    6. Step 6

      Die Menge abwiegen und 1 % Salz und ein paar Prisen Zucker hinzugeben.

    7. Step 7

      Gut mit den Händen mischen, leicht kneten und dann in ein Sieb geben, wo das Ganze eine

    8. Step 8

      Viertelstunde abtropfen soll.

    9. Step 9

      Auf dem Teller einen Klecks vom Kohlrabipüree geben.

    10. Step 10

      Den Kohlrabisalat etwas ausdrücken und in einer Schüssel mit Sonnenblumenöl, Apfel-essig und Salz nur leicht anmachen.

    11. Step 11

      Das Püree unter den luftig drapierten Kohlrabischeiben verstecken.

    12. Step 12

      Etwas Salsa verde darüber verteilen und mit Sesam bestreuen.
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