So backst du den perfekten Carrot Cake mit Frischkäse Frosting

Saftiger amerikanischer Carrot Cake mit vielen Nüssen - beliebter Karottenkuchen zu Ostern - mit Frischkäse Frosting.

Zutaten

• 200 g Mehl
• 50 g gemahlene Mandeln
• 1 TL Natron
• 1 TL Weinstein Backpulver
• 0.25 TL Muskat
• 1 1/2 TL Zimt
• 150 g brauner Zucker
• 1 TL Vanillepaste
• 3 Eier
• 90 g Rapsöl
• 0.25 TL Salz
• 4 EL Joghurt
• 200 g geraspelte Karotte
• g gehackte Nüsse (Pecan und Walnusskerne) PLUS ein paar Nüsse für die Verzierung
• 300 g Frischkäse zimmerwarm
• 120 g weiche Butter
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt
• 120 g Puderzucker

Zubereitung

1. Mehl, gemahlene Mandeln, Natron, Backpulver, Zimt und Muskat in einer Schüssel mischen.
2. Zucker, Vanilleextrakt und Eier cremig schlagen, das Öl hinzugeben und gut verrühren. Joghurt, geriebene Karotte und das Salz kurz unterrühren. Zuletzt noch die Mehlmischung und einen Teil der gehackten Nüsse unterrühren, möglichst nur so gründlich wie nötig.
3. Die Backform fetten mit z.B. Backtrennspray einsprühen und den Backofen auf 185 Grad Umluft vorheizen. Den Teig in die Form geben und für ca. 45 Minuten auf unterster Schiene backen. Vor dem Herausnehmen die Stäbchenprobe durchführen. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, mit dem Tortenschneider den Kuchen in 2 Platten teilen.
4. Frischkäse, Butter, Salz und Vanilleextrakt mit dem Handrührer zu einer gleichmäßigen Creme verarbeiten. Den Puderzucker hinzugeben und unterrühren. In den Kühlschrank stellen, bis der Küchen vollständig abgekühlt ist.
5. Das Frosting (ca. 1/3) mit einer Winkelpalette oder einer Teigkarte auf dem unteren Boden glattstreichen, die restliche Creme auf und um den Kuchen herum auftragen und gleichmäßig verteilen. Gehackte Nüsse als Verzierung auf dem Kuchen verteilen.