Rezept Tipp: Lammschlögel mit Couscous und Karotten
Top-Rezept für 4 Personen. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Koch Nicola Zamperetti zaubert ein schmackhaftes Gericht aus der italienischen Region Rom/Latium. Wie die »Coscia di Agnello« zubereitet wird können Sie hier nachlesen.
Ingredients
- 1Lammschlögel mit Knochen, ca. 1,5 kg – vom Fleischer geputzt
- 80 gStangensellerie
- 800 gSchalotten
- 80 gKarotten
- 50 mlOlivenöl, extra vergine
- 150 gBabykarotten
- 500 mlKalbsfond
- 5 gschwarzer Pfeffer, ganz
- 150 gCouscous
- 200 mlRotwein
- 25 gWildblütenhonig
- ⅒ gSafran
- 20 gButter
- Salz
- Petersilie
- Minze
Instructions
Step 1
Den Ofen auf 180 °C vorheizen.Step 2
Die Karotten und die Schalotten schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Sellerie ebenfalls in Stücke schneiden und das Gemüse in einer ofenfesten Form im Ofen rösten.Step 3
Den oberen (dickeren) Teil des Lammschlögels auslösen und mit einem Faden Küchengarn wieder in Form binden.Step 4
Den Schlögel auf das Gemüse legen und für 50 Minuten in den Ofen schieben; das Fleisch alle 15 Minuten wenden.Step 5
Das Couscous in eine Schüssel geben; den Safran in einer heißen Pfanne trocken rösten, bis er duftet, und zusammen mit dem Olivenöl und Salz unter das Couscous mischen. Das Couscous mit 250 Milliliter heißem Wasser aufgießen und zugedeckt ziehen lassen.Step 6
Sobald die Flüssigkeit aufgenommen ist, mit einer Gabel durchrühren und die gehackte Petersilie und Minze untermischen.Step 7
Die Babykarotten mithilfe eines Tuchs und eines kleinen Messers sauber zuputzen und mit Butter und Honig deglacieren.