Rezept Tipp: Cappelletti in Brathuhnbouillon

Instructions

1. Step 1

   Das Mehl, die Eidotter und die Eier zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Von Hand oder mit einer Nudelmaschine gleichmäßig – ca. 2 mm dick – ausrollen. Auf einer bemehlten Fläche auflegen und in Quadrate schneiden. Mit Hilfe eines Löffels jeweils ein Häufchen Fülle in die Mitte der ­Quadrate setzen. Zu einem Dreieck verschließen und die Spitzen der langen Basisseite ­miteinander zusammendrücken, so dass die ­typische Cappelletti-Form entsteht.

2. Step 2

   Die Cappelletti in siedendem, gesalzenem Wasser für einige Minuten al dente kochen.

3. Step 3

   Parallel dazu die Brathuhnbouillon erhitzen und mit etwas Salz abschmecken.

4. Step 4

   Den Grill anheizen.

5. Step 5

   In einer schweren Eisenpfanne Stangensellerie, Karotte, Zwiebelstücke trocken anbraten, bis sie schön Farbe bekommen haben.

6. Step 6

   Das geröstete Gemüse in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bei niedriger Hitze zustellen.

7. Step 7

   Die Hühnerkeulen und -flügel in der Eisenpfanne mit Öl auf allen Seiten erst scharf anbraten und anschließend mit einem Stück Butter hellbraun glacieren.

8. Step 8

   Aus der Pfanne nehmen, auf den Grill legen und bei kleiner Hitze grillen, damit sie Raucharoma annehmen – ca. eine Viertelstunde.

9. Step 9

   Zusammen mit den Aromaten zum Gemüse in den Suppentopf geben und 1 bis 1,5 Stunden köcheln. Abseihen und auskühlen lassen; das sich an der Oberfläche absetzende Fett vorsichtig abnehmen.

10. Step 10

    Die Wegwarte- und Löwenzahnblätter in gesalzenem Wasser für 1 bis 2 Minuten blanchieren und in gesalzenem Eiswasser abschrecken. Die Blätter abgießen, trockenschleudern und fein hacken.

11. Step 11

    In einer Pfanne die Hühnerkeulen in Pflanzenöl von allen Seiten anbraten, die Gewürzkräuter (Rosmarin, Thymian, Lorbeer) und ein Butterstück zugeben, die Keulen unter Wenden schön bräunen; im Ofen bei 190 °C ca. 10 Minuten fertig garen (Kerntemperatur 65 °C).

12. Step 12

    Die Kräuter entfernen, die Keulen auslösen und das Fleisch fein schneiden. Den Prosciutto in kleine Würfel (Brunoise) schneiden.

13. Step 13

    Die Fleischstückchen, die Prosciuttowürfelchen, die gehackten Löwenzahn- und Wegwarteblätter in einer Schüssel unter die Ricotta mischen. Mit Salz, Pfeffer und frischem, gehacktem ­Rosmarin abschmecken.