Klassisches Rahmschnitzel mit Nüdeli

Rahmschnitzel, ein absoluter Klassiker! Dieses Rahmschnitzel mit Nüdeli ist zwar kein Diätfood, dafür weckt es Kindheitserinnerungen und schmeckt traumhaft!

Zutaten

• 350 g Nüdeli
• 8 Schweinsplätzli vom Nierstück
• 160 g frische Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1 mittelgrosse Zwiebel, gehackt
• 2.5 dl Weisswein
• 2 dl Bouillon
• 2 dl Halbrahm
• 1.5 dl Vollrahm, geschlagen
• Mehl zum Bestäuben
• 1.5 EL Bratensauce aus der Tube
• wenig Zitronensaft
• Bratbutter
• optional wenig Maizena (Maisstärke)
• Salz, Pfeffer, Paprika

Zubereitung

1. Ofen auf 60° vorheizen, kleine Auflaufform oder hitzeresistenten Teller reinstellen
2. Bratbutter in Bratpfanne geben, erhitzen. Plätzli auf beiden Seiten ca. 1.5 Minuten braten, nach ca. 1 Minute mit etwas Mehl bestäuben
3. Plätzli nach den total 3 Minuten rausnehmen, mit wenig Salz, Pfeffer und Paprika würzen und in Form im Ofen geben um sie warm zu halten
4. In derselben Pfanne Zwiebeln andünsten, mit Weisswein ablöschen und um Hälfte reduzieren (einkochen)
5. In einer anderen Pfanne Champignons mit wenig Salz und Paprika dünsten, bis sie etwas weich sind – wegstellen
6. In der Pfanne, in der der Weisswein eingekocht wurde, das Mehl von den Plätzli aufrühren
7. Bouillon beigeben, Bratensauce beigeben
8. Mit Schwingbesen rühren, Rahm dazugiessen, ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Sauce etwas sämig ist
9. Sauce abseihen, damit Zwiebeln nicht mehr darin schwimmen und zurück in Pfanne geben
10. Jetzt kommen die Champignons ebenfalls in die Sauce
11. 3/4 des geschlagenen Rahms unter die Sauce ziehen, damit sie schön fluffig wird
12. Sauce noch einmal warm werden lassen (nicht kochen) und ganz wenig Zitronensaft dazu geben und abschmecken
13. Schnitzel vor dem Servieren kurz in der Sauce wenden
14. Bei Bedarf vor dem Servieren einen Teelöffel geschlagene Sahne auf die Schnitzel geben und optional mit etwas Peterli garnieren