Involtini di vitello alla milanese (paupiettes de veau)
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- ficelle de cuisine
- 100gde foie de volaille
- 1- 2goussesd'ail
- ½bouquetde persil
- 2csde Sbrinz AOP, râpé
- 1jaune d'oeuf
- poivre du moulin
- 8petites escalopes de veau, larges et fines, aplaties
- sel, poivre
- 8tranchesde lard à griller
- 8feuillesde sauge
- un peu de farine
- beurre à rôtir ou crème à rôtir
- 2 ½dlde bouillon corsé
- 1brinde romarin
- quelques brins de thym
Instructions
Step 1
Farce: couper finement le foie, l'ail et le persil au cutter. Ajouter le sbrinz et le jaune d'oeuf, poivrer et mélanger.Step 2
Saler et poivrer la escalopes, les tartiner de farce. Rouler et entourer d'une tranche de lard. Poser une feuille de sauge par-dessus et fixer à l'aide de ficelle de cuisine. Saupoudrer les involtini de farine.Step 3
Saisir les involtini uniformément dans le beurre à rôtir. Déglacer avec le bouillon, ajouter le thym et le romarin. Braiser 30 min à petit feu, à couvert.