Involtini di vitello alla milanese (paupiettes de veau)

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• ficelle de cuisine
• 100 gde foie de volaille
• 1 - 2goussesd'ail
• 0.5 bouquetde persil
• 2 csde Sbrinz AOP, râpé
• 1 jaune d'oeuf
• poivre du moulin
• 8 petites escalopes de veau, larges et fines, aplaties
• sel, poivre
• 8 tranchesde lard à griller
• 8 feuillesde sauge
• un peu de farine
• beurre à rôtir ou crème à rôtir
• 2.5 dlde bouillon corsé
• 1 brinde romarin
• quelques brins de thym

Préparation

1. Farce: couper finement le foie, l'ail et le persil au cutter. Ajouter le sbrinz et le jaune d'oeuf, poivrer et mélanger.
2. Saler et poivrer la escalopes, les tartiner de farce. Rouler et entourer d'une tranche de lard. Poser une feuille de sauge par-dessus et fixer à l'aide de ficelle de cuisine. Saupoudrer les involtini de farine.
3. Saisir les involtini uniformément dans le beurre à rôtir. Déglacer avec le bouillon, ajouter le thym et le romarin. Braiser 30 min à petit feu, à couvert.