Lachs, Zucchini-Spaghetti und Piperade

Die einfache Guy-Art: Zucchini mit dem Messer zu «Pasta» schneiden, Peperoni mit Tomaten zu Piperade kochen.

Zutaten

• Piperade
• 300 g Zwiebeln, feine Streifen
• 1 gelbe Peperoni, feine Streifen
• 1 rote Peperoni, feine Streifen
• 1 grüne Peperoni, feine Streifen
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 500 g Tomaten, gehackt, aus der Dose
• 1 Bouquet garni (je ein Zweig Thymian und Rosmarin, ein Lorbeerblatt)
• 2 g Piment d’Espelette
• Zucchini-Spaghetti
• 500 g Zucchini
• 50 g Zwiebeln, fein geschnitten
• 20 g Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• Lachs
• 500 g Lachsfilet (am besten mit Haut)
• 2 Zweige Thymian

Zubereitung

1. Piperade
2. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, darin Zwiebelstreifen und Koblauch andünsten und gleich zu Beginn mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Nach etwa zwei Minuten die Peperonistreifen, den Piment d’espelette, das Bouquet garni und die gehackten Tomaten dazugeben und etwa 10 Minuten zugedeckt weichdünsten.
4. Danach den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit einkochen lassen, bis die Piperade eine leicht sämige Konsistenz hat.
5. Vor dem Servieren das Gemüse fein hacken und die Piperade nochmals leicht erwärmen.
6. Zucchini-Spaghetti
7. Die Zucchini dritteln und mit dem Messer oder auf einem Gemüsehobel in 2mm dünne Scheiben und anschliessend längs in feine, spaghetti-artige Streifen schneiden.
8. Die Zwiebeln in etwas Olivenöl andünsten, die Zucchinistreifen dazugeben, etwa drei Minuten mitdünsten und beiseitestellen.
9. Lachs
10. Die Lachsstücke salzen und pfeffern und auf der Hautseite in etwas Olivenöl anbraten. Nach etwa 2 Minuten wenden, die Thymianzweige in die Pfanne geben und etwa eine Minute weiterbraten.
11. Die Zucchini-Spaghetti in den Teller geben, den Lachs daraufsetzen, zwei Nocken Piperade dazugeben und mit frischen Kräutern und Blüten nach Belieben dekorieren.