Zauners Sauerrahmschmarrn: So gelingt die köstliche Nachspeise
Selbst in Bad Ischl muss es nicht immer Kaiserschmarrn sein – wenn auch die Ähnlichkeit zu einem "Echten" recht groß ist.
- Serves: 1 person
Ingredients
- 250ml Sauerrahm
- 200ml Obers
- abgeriebene Schale von 0,5 Bio-Zitrone
- Mark von 1 Vanilleschote
- 100g Mehl
- 2Eier
- 50g Kristallzucker
- Butterschmalz zum Braten
- 400g Marillen
- 80g Zucker
- 250ml trockener Weißwein
- Saft von 1 Zitrone
- ½Zimtstange
- ½Vanilleschote
Instructions
Step 1
Für das Kompott die Marillen halbieren und entkernen. Den Zucker in einer Kasserolle zu hellem Karamell schmelzen und mit dem Weißwein ablöschen. Zitronensaft, Zimt und Vanilleschote dazugeben und aufkochen lassen. Marillen beigeben und leicht weiterköcheln, bis die Früchte weich sind. Gewürze entfernen, erkalten lassen.Step 2
Für den Schmarrn Sauerrahm, Obers, Zitronenabrieb, Vanillemark und Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Eier trennen und die Dotter zur Sauerrahmmasse geben. Das Eiklar mit dem Kristallzucker aufschlagen und vorsichtig unter die Masse heben.Step 3
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Schmarrnmasse eingießen und bei mittlerer Hitze backen. Wenn die Unterseite goldbraun ist, den Schmarrn in vier Teile zerteilen und die Viertel jeweils in der Pfanne wenden. Bei geschlossenem Deckel langsam fertig backen.Step 4
Zum Schluss den Schmarrn zerteilen, auf Tellern anrichten, mit etwas Staubzucker bestreuen und mit Marillenkompott servieren.