Ragoût de lapin primavera
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1 ⅕- 1,5kgde morceaux de lapin avec les os
- sel, poivre
- beurre ou crème à rôtir
- 2csde farine
- 2goussesd'ail, en lamelles
- 2carottes, parées, en lamelles
- 2- 3brinsde romarin
- 2feuillesde laurier
- 2dlde cidre (sans alcool)
- 1dlde bouillon de viande
- 300gde rhubarbe, parée, en morceaux
- 1oignon nouveau, en morceaux
- 2csde moutarde gros grains
- 150gde crème acidulée
Instructions
Step 1
Saler et poivrer la viande en 2 portions, saisir dans le beurre à rôtir chaud. Saupoudrer de la moitié de la farine en fin de cuisson, cuire, retirer la viande de la poêle.Step 2
Etuver l'ail, les carottes et les herbes dans la même poêle. Mouiller avec le cidre et le bouillon, ajouter la viande. Cuire 1 h 15 à couvert.Step 3
Ajouter la rhubarbe, l'oignon, la moutarde et la crème acidulée. Terminer la cuisson (6-8 min), rectifier l'assaisonnement. Oter les herbes.