Veganes Zürcher Geschnetzeltes mit Seitan und zweierlei Pilzen

Unser veganes Zürcher Geschnetzeltes begeistert mit einer crèmigen Sauce und einer Kombi an Kräuterseitlingen, Champignons und Seitan.

Zutaten

• 3 EL neutrales Öl
• 400 g Seitan, in mundgerechten Stücken
• 1 EL vegane Butter
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 300 g Kräuterseitlinge, in Scheiben
• 200 g braune Champignons, in Scheiben
• 200 ml Weisswein
• 500 ml vegane Sahne (z.B. Oatly Hafer Cuisine)
• 1 TL Tomatenmark
• 0.25 TL Gemüsebouillon Pulver
• 0.5 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. 2 EL Öl in einer grossen Bratpfanne erhitzen, Seitan darin braten, bis die Stücke goldbraun sind. Dabei leicht salzen. Beiseitestellen.
2. In der gleichen Pfanne 1 EL Öl mit der veganen Butter erhitzen. Zwiebelstücke darin dünsten, bis sie glasig sind. Pilze zugeben, salzen und bei hoher Hitze dünsten, bis sie gar sind und keine Flüssigkeit mehr am Boden der Pfanne zu sehen ist. Mit Weisswein ablöschen.
3. Für 3 Minuten köcheln lassen, dann mit veganem Rahm aufgiessen und mit Tomatenmark und Gemüsebouillon würzen.
4. Köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und die gewünschte Konsistenz erreicht. Seitan zugeben und mit Zitronensaft und Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Dazu passten Pasta, Reis oder Rösti.