Vegane Bolognese

Diese vegane Bolognese-Sauce vermählt sich toll mit Pasta, Polenta oder Salzkartoffeln.

Zutaten

• 1 l Wasser
• 200 g schwarze Linsen (Beluga)
• 15 g getrocknete Steinpilze
• 200 g Rüebli
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Stangensellerie
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenpüree
• 2 dl veganer Rotwein oder Wasser
• 2 dl Gemüsebouillon
• 1 Dose gehackte Tomaten (ca. 400 g)
• 2 Zweiglein Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Zubereitung

1. Wasser aufkochen, Linsen beigeben, offen ca. 15 Min. knapp weich kochen, abspülen, abtropfen.
2. Pilze in eine kleine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken, ca. 15 Min. einweichen. Rüebli, Zwiebel und Knoblauch schälen. Rüebli und Stangensellerie in Würfeli schneiden. Pilze abspülen, abtropfen, trocken tupfen, fein hacken. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
3. Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel, Knoblauch, Rüebli, Stangensellerie und Pilze ca. 5 Min. andämpfen. Tomatenpüree kurz mitdämpfen, Wein dazugiessen, etwas einkochen. Bouillon, Tomaten, Thymian und Lorbeer beigeben, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 20 Min. köcheln. Linsen daruntermischen, offen ca. 10 Min. mitköcheln, würzen.