Melanzane alla Parmigiana – nach Mammas Art

Instructions

1. Step 1

   Zwiebeln und Knoblauch in 2 EL Olivenöl andünsten, bis die Zwiebelstücke glasig sind.

2. Step 2

   Mit der Pelati ablöschen, Bouillon, Zucker, Salz und Pfeffer beigeben, Sauce kurz aufkochen.

3. Step 3

   Hitze reduzieren, Deckel auf die Pfanne setzen und die Sauce für mindestens 40 Minuten köcheln lassen.

4. Step 4

   Zum Schluss die Sauce pürieren, 2 EL Olivenöl und die Basilikumblätter einrühren und nochmals für 5 Minuten ganz leicht köcheln lassen. Sauce abschmecken und beiseitestellen.

5. Step 5

   Während die Sauce köchelt, den Backofen auf 230 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die Auberginenscheiben auf einem mit Backpapier bedeckten Blech auslegen.

6. Step 6

   Scheiben leicht salzen und im Ofen auf der obersten Rille so lange grillieren, bis die Auberginen leicht bräunliche Stellen bekommen. Auberginen wenden, die andere Seite salzen und im Backofen grillieren. Dieser Vorgang dauert für beide Seiten gesamthaft 15 bis 18 Minuten.

7. Step 7

   Ofentemperatur auf 200 Grad Ober- und Unterhitze reduzieren.

8. Step 8

   Von der fertigen Sauce eine halbe Tasse bereitstellen. Jetzt geht’s ans Schichten: Den Boden einer Gratinform leicht mit Sauce bedecken, danach eine Schicht Auberginenscheiben darüberlegen. Die Auberginen mit Sauce bedecken, danach mit Parmesan bestreuen und mit Mozzarella belegen. Jetzt kommt wieder eine Schicht Auberginen, danach Sauce, Parmesan, Mozzarella. So weitermachen, bis alle Zutaten (ausser der restlichen beiseite gestellten Sauce) aufgebraucht sind. Zum Schluss die Parmigiana mit einer Schicht aus Mozzarella und Parmesan abschliessen.

9. Step 9

   Der Auflauf kommt nun bei 200 Grad Ober- und Unterhitze für 25 bis 30 Minuten in den Ofen.

10. Step 10

    Parmigiana leicht auskühlen lassen und servieren. Dafür die aufbewahrte Sauce in die Mitte des Tisches stellen, damit sich jeder, wenn gewünscht, von der ungebackenen Sauce bedienen kann.