Rezept Tipp: Rösti mit Gewürzlachs, Ruccola & Mohnmiso Mayo

Instructions

1. Step 1

   Lachsforelle fachgerecht zerlegen und die Gräten zupfen.

2. Step 2

   Für die Beize alle Gewürze leicht rösten, überkühlen lassen und mit Rohrzucker und Meersalz grob mischen / mixen.

3. Step 3

   Fischfilets abwiegen und pro kg Fischfilet 100g Beize grob drüberstreuen. Für 36h im Kühlschrank beizen lassen.

4. Step 4

   Aus dem Kühlschrank nehmen, Fisch mit kaltem Wasser abspülen und abtrocknen. In den Zitruszesten und gehackten Kräutern wälzen (ca. 2 Wochen haltbar gekühlt).

5. Step 5

   Für die Mayo Milch, Zitrone und Senf verrühren und das Öl einmontieren. Mit dem Miso und Salz abschmecken.

6. Step 6

   Für das Rösti die mehligen Kartoffeln schälen und auf einer Reibe grob reißen. Salzen und fest ausdrücken. Eine Pfanne erhitzen, etwas Butterschmalz zufügen und die Erdäpfel locker einlegen. Deckel draufgeben und auf mittlerer Stufe ca 8 Minuten anbraten lassen. Deckel abnehmen und beginnen, den Rand zu formen. Weitere 5 Minuten ohne Deckel braten lassen. Etwas andrücken, weiterbraten lassen, bis unten eine schöne braune Farbe entsteht. Vorsichten anlösen und wenden (vllt. 2te Pfanne). Fertig braten. Zum Schluss mit Butter fertig braten.

7. Step 7

   Rösti Rucola und Olivenöl, dazwischen aufgeschnittene Lachsforelle und Krenrahm darübergeben. Sofort servieren.