Kürbisrösti mit Curry-Ziegenjoghurt und Portulak von fuerjedentag| Chefkoch

Instructions

1. Step 1

   Für den Joghurt Pfefferschote putzen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Limette halbieren. Von einer Hälfte den Saft auspressen, restliche Hälfte in dünne Scheiben schneiden, beiseitestellen. Limettensaft mit Joghurt, 1 EL Olivenöl, Currypulver, Pfefferschoten und 1 Prise Salz verrühren.

2. Step 2

   Für die Rösti Kartoffeln schälen, waschen und auf einer Küchenreibe grob raspeln. Kürbis waschen, trocken tupfen, grob raspeln. Estragonblätter abzupfen, fein schneiden. Alles in einer Schüssel mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Step 3

   Portulak putzen, waschen und trocken schleudern. Für das Dressing 3 EL Öl, Essig und Agavendicksaft in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Step 4

   Ofen auf 100 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. 1 EL Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Von der Hälfte der Kürbis-Kartoffel-Masse 3 kleine Portionen in die Pfanne geben, rund formen, dabei nicht flach drücken, sondern beim Braten zusammenfallen lassen, erst dann etwas zusammendrücken. Bei mittlerer Hitze 4 - 5 Min braten. Vorsichtig wenden, weitere 4–5 Min. braten. Rösti auf einem Teller mit Küchenpapier im heißen Ofen auf der mittleren Schiene warm stellen. Aus der restlichen Masse in 1 EL Schmalz ebenso 3 kleine Rösti braten.

5. Step 5

   Portulak-Salat mit dem Dressing mischen, mit Kürbisrösti und Limettenscheiben anrichten. Mit etwas Ziegenjoghurt beträufeln. Restlichen Joghurt mit etwas Currypulver bestreuen, dazu servieren.

6. Step 6

   Pro Portion 4 g E, 30 g F, 42 g KH = 472 kcal (1985 kJ)