Fleischraugg`n mit Kräuterrahmsauce

Instructions

1. Step 1

   Das Roggenbrot in Wasser einweichen und gut ausdrücken. Die Schalotten in heißem Schweineschmalz glasig anlaufen lassen und gemeinsam mit dem Fleisch und dem ausgedrückten Brot etwas gröber faschieren. Eier, Salz, Basilikum, Saturei und Knoblauch unter die Masse mischen. Aus ihr mit einem Esslöffel Raugg’n (unförmige Knödeln) ausstechen und in heißem Schmalz rundum braten. Raugg’n herausheben, warm stellen und das Fett abgießen. Für die Kräutersauce im verbliebenen Bratrückstand frische Butter schmelzen und die fein gehackten Schalotten darin goldgelb rösten. Mit Mehl stauben, mit Wein ablöschen und mit der Rindsuppe aufgießen. Alles aufkochen. Dann die fein gehackten frischen Kräuter hinzufügen und den Sauerrahm einrühren. Noch einmal kurz aufkochen, mit ein paar Tropfen Apfelessig abschmecken und über die in einer Schüssel angerichteten Raugg’n gießen.