Kärntner Lachsforelle im Buchweizenmantel

Instructions

1. Step 1

   • Für den Buchweizen-Topfenteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, zudecken und ca. 30 Minuten kalt rasten lassen.

2. Step 2

   • Den Lauch und die Karotte waschen, den Lauch in ca. 15 cm lange Stücke schneiden, die Karotte in hauchdünne Streifen schneiden. Dazu eignet sich ein Sparschäler.

3. Step 3

   • Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lachsforellenfilets darin ganz kurz auf der Hautseite anbraten, danach überkühlen lassen.

4. Step 4

   • Den Teig nicht zu dünn ausrollen. Ein Lachsforellenfilet mit der Haut nach unten auf den Teig legen und mit Kräutersalz würzen, die Lauch- und Karottenstreifen darauf verteilen und wiederum würzen, das zweite Filet mit der Hautseite nach oben darauflegen. Den Teig über den Fisch klappen und die Enden gut andrücken. Eventuell aus dem Teig einen Fisch ausformen.

5. Step 5

   • Bei etwa 180 °C ca. 30–40 Minuten backen, anschließend portionieren und mit Mangolderdäpfeln servieren. Dazu einfach Mangoldblätter in Salzwasser blanchieren, gekochte Erdäpfel grob stampfen, mit dem Mangold vermischen und mit Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Step 6

   Rezept: Daniela Pecnik, www.saatundtat.at