Rezept Tipp: Risotto alla Milanese von Nadia Santini
Top-Rezept für 4 Personen von Nadia Santini. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Die lombardische Köchin Nadia Santini kocht ein »Risotto alla Milanese« und verleiht dem Gericht dabei ihre eigene persönliche Note.
Ingredients
- 2Artischocken
- 1Rosmarinzweig
- 3 ELButter
- Salz
- 250 gRisottoreis, Vialone Nano
- 60 gButter
- 1kleine Zwiebel, geschält
- 1 ½ lRindssuppe, heiß
- ½ TLSafranfäden
- 2 TLParmesan, gerieben
Instructions
Step 1
Die äußeren Artischockenblätter abzupfen und die Artischocken längs halbieren. Das Heu in der Mitte der Blüte entfernen und auf einer Mandoline aus der Artischockenhälfte feine Scheiben hobeln.Step 2
Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Rosmarinnadeln dazugeben und darin die gehobelten Artischockenscheiben knusprig braten.Step 3
Die Zwiebel in Ringe schneiden und in der Hälfte der Butter in einer Sauteuse sanft anlaufen lassen. Die Zwiebel wieder aus der Butter entfernen und den Reis auf einmal dazugeben. Unter Rühren leicht anbraten. Den Reis nach und nach mit heißer Suppe angießen; dabei ständig rühren.Step 4
Die Safranfäden in einer separaten Schüssel mit etwas kochender Suppe aufgießen und gegen Ende der Garzeit in den Reis einrühren. Zum Schluss den Risotto mit dem Parmesan und der restlichen Butter finalisieren. Falls nötig mit etwas Salz fertig abschmecken.