Orangen mit Hirsefüllung

DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.

Zutaten

• 4 Orangen
• 60 gZucker
• 1 ELVanillezucker
• 2 Orangen
• 2 ELZucker
• 4 dlMilch
• 1 dlRahm
• 1 PriseSalz
• 20 gButter
• 100 gGoldhirse
• 2 Eigelb
• 2 ELGrand Marnier (Orangenlikör)
• 2 Eiweiss
• 2 ELZucker

Zubereitung

1. 4 Orangen zackenförmig halbieren, Fleisch herauslösen, von Hand sorgfältig auspressen. 2 dl Saft auffangen. Mit Zucker auspressen. 2 dl Saft auffangen. Mit Zucker und Vanillezucker aufkochen und sirupartig reduzieren, auskühlen lassen. Die Orangenschalen beiseite stellen.
2. 2 Orangen filetieren und mit dem Zucker marinieren.
3. Für die Hirsefüllung Milch, Rahm, Salz und Butter aufkochen, Hirse einstreuen, bei milder Hitze offen 15-20 Minuten köcheln, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist. Etwas auskühlen lassen.
4. Eigelb, 4 Esslöffel reduzierten Orangensaft und Grand Marnier (Orangenlikör) daruntermischen.
5. Eiweiss steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt, unter die Hirsemasse ziehen.
6. Hirsefüllung in die vorbereiteten Orangenhälften verteilen, in eine Gratinform stellen und in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens backen, bis die Oberfläche leicht springt.
7. Die marinierten Orangenfilets auf den Orangen verteilen, nochmals 5-10 Minuten überbacken und warm servieren.