Lingua di manzo al Merlot (Rindszunge mit Merlotsauce)
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 1Rindszunge aus dem Salz, 1.5-2 kg
- 1grosse Zwiebel, besteckt mit 1 Lorbeerblatt und 2 Gewürznelken
- 100gSchalotten, gehackt
- Butter zum Dämpfen
- 1Lorbeerblatt
- 2Nelken
- ½TLThymian
- 5dlRotwein, Merlot
- 1Rüebli, gerüstet
- 2ZweigeStangensellerie
- 1grosse Zwiebel
- Butter zum Dämpfen
- 3dlFleischbouillon
- 1- 1½TLMaisstärke
- Salz
- Pfeffer
- 2- 3Markbeine
Instructions
Step 1
Die Rindszunge über Nacht in kaltem Wasser wässern.Step 2
2 Liter Wasser aufkochen. Die Zunge mit der besteckten Zwiebel hineingeben. Ca. 3 Stunden köcheln lassen.Step 3
Für die Sauce Schalotten in der Butter andämpfen. Lorbeerblatt, Nelken, Thymian und Wein dazugeben. Einkochen, bis noch ungefähr ein Drittel des Weines zurückbleibt.Step 4
Rüebli, Sellerie und Zwiebel in sehr kleine Würfel schneiden. In Butter andämpfen, mit Bouillon begiessen und Gemüsewürfel knapp garen. Bouillon passieren, das Gemüse aufheben.Step 5
Maisstärke in der Bouillon auflösen, die Weinsauce dazugeben und unter Rühren weiterkochen, bis die Sauce leicht gebunden ist. Nach Bedarf etwas abschmecken. Die Gemüsewürfel zur Sauce geben.Step 6
Die Zunge schälen. Markbeine in kochendem Wasser kurz blanchieren. Das Mark aus den Knochen lösen. Die Zunge leicht schräg in Scheiben schneiden, auf vorgewärmte Teller/Platte anrichten. Mit Markscheiben garnieren. Die Sauce dazuservieren.