Rezept Tipp: Crema di Patate – Erdäpfelcreme
Top-Rezept für 4 Personen von Enrico Crippa. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Enrico Crippa bereitet eine schmackhafte Erdäpfelcrème zu – die »Crema di Patate« aus der italienischen Region Piemont.
Ingredients
- 400 gmehlige Erdäpfel
- 200 mlSchlagobers
- 100 mlWasser
- Salz
- 4Wachteleier
- 6 gLapsang-Suchong-Tee
- 500 mlWasser
- Muscovado-Zucker
- Lapsang-Suchong-Tee, fein gemahlen
Instructions
Step 1
Schwarztee kochen, 5 Minuten ziehen lassen, abseihen und kalt stellen.Step 2
Die Wachteleier in warmem Wasser vortemperieren und in kochendem Wasser 2 Minuten 20 Sekunden kochen. Sofort in Eiswasser abschrecken. Die Eier vorsichtig schälen, indem man die Schale an einer Stelle mit einem spitzen Messer anritzt und sich von dort vorarbeitet.Step 3
Die geschälten Eier in den Tee geben und über Nacht ziehen lassen.Step 4
Die Erdäpfel kochen, noch heiß schälen und durch die Kartoffelpresse pressen.Step 5
Mit dem Obers und dem Wasser aufkochen, mit dem Stabmixer kurz pürieren und durch ein Sieb passieren. Mit Salz abschmecken.Step 6
Die Wachteleier im Tee vorsichtig auf ca. 60 °C temperieren.Step 7
Die Erdäpfelcrème aufwärmen – nicht kochen!Step 8
In einem vorgewärmten Glas oder Becher etwas Muscovadozucker auf den Boden streuen, je ein Wachtelei einlegen und mit die mit dem Stabmixer aufgeschäumte Erdäpfelcrème eingießen. Zum Schluss eine feine Linie gemahlenen Lapsang-Suchong-Tees auf die Oberfläche der Crème streuen.