Fricassée de champignons à la crème

Cette fricassée de champignons à la crème est parfaite pour un repas végétarien, par exemple en accompagnement de pommes de terre ou de pâtes.

Ingrédients

• 500 gde champignons, p. ex. champignons de Paris, pleurotes, chanterelles, bolets, nettoyés et coupés en tranches
• beurre à rôtir
• 1 oignon coupé en rondelles
• 2 - 4csde farine
• 1 dlde vin blanc ou de bouillon de légumes
• 4 dlde bouillon de légumes
• 1 dlde crème
• 2 csd'herbes aromatiques hachées, p. ex. marjolaine, thym ou persil
• 2 ccde moutarde
• sel
• poivre
• un peu de jus de citron

Préparation

1. Faire revenir les champignons par portions dans le beurre à rôtir, réserver. Faire revenir les oignons. Ajouter la farine, faire revenir brièvement. Mouiller avec le vin ou le bouillon, laisser réduire un instant.
2. Ajouter le bouillon et la crème, réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse. Ajouter les champignons et les herbes aromatiques, laisser mijoter un instant, ajouter la moutarde, assaisonner et ajouter quelques gouttes de jus de citron.