Tourte à la rhubarbe

Instructions

1. Step 1

   Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante (chaleur traditionnelle: 200°C).

2. Step 2

   Génoise: battre les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à ce qu'ils soient presque fermes. Ajouter progressivement le sucre en pluie. Ajouter les jaunes d'œufs et battre en mousse jusqu'à l'obtention d'une consistance ferme. Mélanger la farine, la fécule et la poudre à lever. Incorporer délicatement le beurre en alternant avec la farine.

3. Step 3

   Verser dans le moule chemisé de papier sulfurisé. Cuire 20-25 min au milieu du four chaud. Laisser refroidir.

4. Step 4

   Crème au séré: cuire la rhubarbe à couvert avec la confiture, le sucre vanillé et le jus de citron jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis l'écraser à la fourchette. Ajouter la gélatine bien pressée et la faire fondre. Incorporer le séré, verser la préparation dans un saladier, mettre au frais. Lorsque la préparation commence à prendre, incorporer délicatement la crème.

5. Step 5

   Couper la génoise en deux de manière à obtenir deux disques, poser le fond sur un plat à gâteau. Placer autour un cercle à pâtisserie ou le cercle du moule à charnière. Tartiner la génoise de confiture. Verser dessus la moitié de la crème au séré. Ajouter l'autre moitié de la génoise. Verser le reste de la crème au séré par-dessus, lisser. Couvrir, placer au réfrigérateur et laisser prendre 4 h ou toute une nuit.

6. Step 6

   Décoration: ôter le cercle à pâtisserie juste avant de servir. Garnir la tourte de dés de rhubarbe.