Asia Bowl mit Schweinsfilet
Knusperbowle mit Schweinefleisch aus dem Sous vide
Ingredients
- 1 ½ kgSchweinsfilet
- 50 gThai Sweet Chilli Jam
- 20 gKnorr Würzmix für Fleisch Klassik
- 4 clOliogastro Bratcrème 12 lt
- 200 gSpeckschwarten, gekocht, getrocknet
- 1 kgSüsskartoffel
- Salz und Pfeffer
- 400 gKabis/Weisskohl
- 1 dlSonnenblumenöl
- 1 dlKRESSI® Bianco
- Salz und Pfeffer
- 5 dlKNORR Balsamico Dressing
- 200 gManiok, in Scheiben, frittiert
- 40 gFrühlingszwiebeln, geschnitten
- 20 gChilischoten, geschnitten
- 20 gKoriander frisch, gezupft
Instructions
Step 1
Fleisch: Schweinsfilet mit Sweet Chili Jam marinieren und in einem Sous vide Beutel vakuumieren. Bei 57°C ca. 2,5 Stunden garen. Mit Würzmix Fleisch würzen und im Fettstoff kurz von allen Seiten sautieren. Die Speckschwarte kurz vor dem servieren ausfrittieren und salzen.Step 2
Beilage: Die Süsskartoffel im Ofen garen, halbieren und mit einem Löffel auslösen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Step 3
Salat: Kabis fein schneiden und mit Sonnenblumenöl und Kressi Essig mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing separat dazu servieren.Step 4
Garnituren: Kabissalat und Süsskartoffel in einer Schüssel anrichten. Schweinefleisch aufschneiden und mit der gepoppten Schweineschwarte auf den Salat legen. Den frittierten Maniok beigeben. Mit den restlichen Garnituren garnieren und servieren.