Rezept Tipp: Grünkohl Taco und wilde Pflanzen

Instructions

1. Step 1

   Die trockenen Zutaten in einem Standmixer auf Stufe eins mixen, langsam das Wasser nach und nach zugeben.

2. Step 2

   Für eine weitere Minute mixen, der Teig sollte aber nicht elastisch werden.

3. Step 3

   Wenn sich der Teig von der Schüssel zu lösen beginnt, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen.

4. Step 4

   Den Teig in eine Klarsichtfolie wickeln und mindestens zwölf Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

5. Step 5

   Um die Tacos herzustellen, den Teig dünn (zirka einen Millimeter dick) ausrollen und mit einer runden Form ausstechen.

6. Step 6

   In 170 °C heißem Fett frittieren. In Form bringen, bevor die Tacos auskühlen.

7. Step 7

   Bis zur Verwendung luftverschlossen aufbewahren.

8. Step 8

   Für die Emulsion, die Eigelbe mit dem Salz und dem schwarzen Knoblauch in einen Vakuum-Beutel geben und verschließen.

9. Step 9

   Sous-vide oder im Dampfgarer bei 63,5 °C für zwei Stunden garen.

10. Step 10

    Die noch warmen Eigelbe in einen Behälter geben und mit dem Stabmixer cremig pürieren.

11. Step 11

    Mit Salz abschmecken und in einen Spritzbeutel füllen.

12. Step 12

    Bis zur Verwendung kühlen.

13. Step 13

    Die Zutaten im Thermomix auf Stufe sieben für fünf Minuten mixen.

14. Step 14

    Abseihen und kühlen.

15. Step 15

    Die wilden Kräuter und Blüten mit dem Dressing und den zerkleinerten Haselnüssen marinieren.

16. Step 16

    Die Eigelb Emulsion in den Taco füllen und den Salat darauf verteilen.

17. Step 17

    Bienenwachs, Pfirsiche und Holunderblüten Dieses Gericht von Ana Roš und ihren Freunden Alejandra und Jorge wurde ursprünglich für ein Four-Hands-Dinner in Quintonil in Mexico City kreiert. Dessert

18. Step 18

    Land of living waters: Forellenhaut Das Gericht von Ana Roš funktioniert nach dem Prinzip »Zero Waste«. Ihr ist es ein Anliegen, so wenig Lebensmittel wie möglich entsorgen zu müssen. Vorspeise

19. Step 19

    News 08.04.2021 Top 10: Wildkräuter für die Küche Petersilie, Thymian und Rosmarin kennt jeder. Doch in unseren Wäldern und auf unseren Wiesen wächst noch eine Vielzahl anderer Pflanzen, die...