Pinienkern-Gnocchi in pink Sauce

Jan 16 2022

Zuerst einmal sticht die Farbe ins Auge. Aber auch geschmacklich tun sich diese Gnocchi auffallend hervor. Auch ohne rosarote Brille...

Ingredients

800 g
Kartoffeln (mehlig kochende Sorte)
1 EL
Olivenöl
4 EL
Pinienkerne
1
großes Stück unbehandelte Zitronenschale
ein paar Basilikumblättchen
150 g
Hartweizengrieß (hell oder Vollkorn)
20 g
Speisestärke (als Sicherheit, falls die Kartoffeln nicht genug Stärke haben)
2
Eigelbe (Größe M)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1
gekochte Rote Bete (etwa 150 g; aus der Packung oder selbst gekocht)
150 ml
Gemüsebrühe
100 g
Sahne
Salz
Cayennepfeffer

Step 1
Kartoffeln waschen und samt Schale in Wasser weich kochen. Das dauert um die 20 Minuten, kommt aber auf die Größe der Kartoffeln an. Zum Überprüfen mit einem Messer in die Knollen stechen.
Step 2
Inzwischen das Öl in einem Pfännchen heiß werden lassen. Pinienkerne einstreuen und 1-2 Minuten goldgelb braten, dabei immer gut rühren. Auf ein Küchenbrett geben, etwas abkühlen lassen. Dann mit Zitronenschale und Basilikum fein hacken.
Step 3
Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen, aber noch heiß schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Das Püree abkühlen lassen. Grieß, Pinienkernmischung, Speisestärke, Eigelbe, Salz und Pfeffer zum Püree geben und gut unterkneten. Ein Stückchen Teig probieren. Ist der salzig genug? Falls nicht, noch nachwürzen.
Step 4
Teig zu fingerdicken Rollen formen, in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Gnocchi einlegen, Hitze kleiner stellen und die Gnocchi offen ungefähr 10 Minuten im Wasser ziehen lassen.
Step 5
Genug Zeit für die Sauce: Rote Bete schälen, würfeln und mit der Brühe fein pürieren. Sahne dazu, in einen Topf gießen und bei schwacher Hitze warm werden lassen. Mit Salz und Cayenne abschmecken. Zum Servieren Sauce in tiefe Teller füllen. Gnocchi mit dem Schaumlöffel aus dem Topf fischen und in die Sauce setzen.