Potage colrave et morilles

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 oignon, haché fin
• beurre pour faire suer
• 400 gde colrave, pelé, en morceaux
• 300 gde pommes de terre à chair farineuse, en morceaux
• env.6dlde bouillon de légumes
• 1 dlde crème
• quelques feuilles de colrave, émincées
• sel, poivre
• 200 gde morilles, nettoyées
• beurre ou crème à rôtir
• 1 goussed'ail, pressée
• sel, poivre
• un peu de cerfeuil, ciselé fin
• cerfeuil ou feuilles de colrave pour décorer

Préparation

1. Faire suer l'oignon dans le beurre. Ajouter le colrave et les pommes de terre, mouiller avec le bouillon, cuire à couvert jusqu'à ce que leslégumes soient tendres. Ajouter la crème et les feuilles de colrave, réduire le tout en purée fine, saler, poivrer, maintenir au chaud.
2. Décoration: saisir les morilles dans le beurre chaud, ajouter l'ail, étuver, saler, poivrer, incorporer le cerfeuil.
3. Servir le potage dans des assiettes chaudes, ajouter les morilles, décorer.