Reblochon fondu sur lit d'asperges et sauce aux petits pois
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 200gde reblochon coupé en petits dés
- 1dlde crème
- 500gde petits pois frais, environ 150 g écossés
- Un peu de jus de citron
- Sel, poivre
- 1ccde beurre
- 500gd'asperges vertes
- 500gd'asperges blanches
- Feuilles de cerfeuil pour garnir
Instructions
Step 1
Pour la sauce, faire bouillir la crème. Ajouter la moitié des petits pois et laisser frémir brièvement. Passer au mixer et remettre dans la casserole. Diluer éventuellement avec un peu d'eau. Arroser de jus de citron. Saler et poivrer. Réserver.Step 2
Étuver brièvement au beurre l'autre moitié de petits pois. Saler et poivrer.Step 3
Éplucher les asperges, les cuire et les dresser sur des assiettes chaudes.Step 4
Chauffer la sauce aux petits pois et en arroser les asperges. Parsemer de reblochon et garnir de petits pois étuvés et de cerfeuil.