Aubergines frites et glacées au miso
Le chef du SACHI , à Genève, partage une recette facile pour sublimer l'aubergine.
- Preparation:
- Cooking:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 2aubergines longues
- 1chou-fleur
- Panure
- Garniture
- Graines de sésame
- Quelques tranches de gingembre japonais
- Jus de citron
- Quelques feuilles de bambou
- Sauce
- 4 ½cuillères à café de pâte miso
- 4cuillères à café de sucre
- 2cuillères à café de saké
- 2cuillères à café de mirin
- 2cuillères à café de jus de yuzu
- 1cuillère à café de vinaigre de riz
- Une pincée de zestes de yuzu
Instructions
Step 1
Couper le chou-fleur et le faire cuire dans de l'eau bouillante salée. Retirer les bouquets de chou-fleur quand ils sont encore croquants. Égoutter et laisser refroidir.Step 2
Mettre le saké et le milin dans une casserole sur feu doux. Ajouter le sucre pour créer une pâte. Rajouter la pâte de miso et laisser 10 minutes sur feu très doux pour obtenir une belle réduction. Enlever du feu et rajouter le jus de yuzu, le vinaigre de riz et une pincée de zeste de yuzu.Step 3
Recouvrir les bouquets de chou-fleur avec la sauce et laisser mariner pendant une demi-journéeStep 4
Peler les deux aubergine et recouvrir de panure. Faire frire pendant quelques minutes à 190 degrés. Rajouter un peu de sauce et quelques graines de sésame. Mettre dans l’assiette quelques bouquets de chou-fleur marinés et mettre au grill quelques minutes.