Sauce de Noël au vin rouge et émincé

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 5 dlde vin rouge
• 2 étoiles de badiane
• 4 clousde girofle
• 8 grains de poivre noir, concassés
• 1 ccde piment écrasé
• 0.5 bâton de cannelle
• 2 feuillesde laurier
• 0.5 orange, 2 morceaux de zeste râpé et 2 cs de jus
• 1 oignon rouge, haché fin
• 2 ccde fécule de maïs
• 1 dlde fond de veau ou de bouillon de viande
• 5.5 - 2ccde sucre brut
• 40 - 50gde beurre, froid, coupé en morceaux
• sel, poivre
• 500 gd'émincé de porc
• beurre ou crème à rôtir
• sel, poivre
• étoile de badiane pour décorer

Préparation

1. Sauce: réduire lentement à 2 dl le vin, les épices, le zeste et le jus d'orange ainsi que l'oignon, laisser refroidir, passer au chinois. Verser le liquide dans la poêle.
2. Délayer la fécule de maïs dans le fond de veau froid ou le bouillon, incorporer à la sauce en remuant et porter à ébullition. Ajouter le sucre, puis le beurre par portions en remuant, ne plus cuire. Saler, poivrer.
3. Cuire la viande en 2 portions dans le beurre à rôtir chaud , saler, poivrer, réserver dans le four préchauffé à 80 °C.
4. Dresser la viande avec la sauce à part sur des assiettes chaudes, décorer.